Co je kamado a jak funguje?

Kamado je gril ve tvaru vejce ze silné keramiky se dvěma vzduchovými šoupátky, jedním dole a jedním nahoře, kterými regulujete teplotu stejně přesně jako u trouby s termostatem. To slovo je japonské. Znamená sporák nebo ohniště. Díky izolační keramické stěně a nastavitelnému proudění vzduchu udržíte teplotu celé hodiny stabilní, někde mezi 70 a 400 stupni. Proto můžete na kamadu udit a grilovat, ale také celé hodiny péct low and slow nebo upéct pizzu. Všechno na dřevěné uhlí.

Odkud kamado pochází?

Kamado pochází ze staletí starých asijských hliněných pecí, ve kterých se vařila rýže, a kdo postaví moderní keramickou kopuli vedle takové staré hliněné pece, hned pozná rodinnou podobnost. V Japonsku dostala uzavřená pec na vaření z hlíny a jílu jméno kamado, slovo, které znamená sporák i pec.

Američané si nápad po druhé světové válce přivezli domů a vyvinuli z něj moderní keramický gril. Nejznámější značkou této linie je Big Green Egg, kamado je ale druhové označení: desítky značek fungují na stejném principu.

Proč keramika dělá rozdíl

Stěna kamada je z masivní keramiky, u běžných modelů silná asi 20 až 35 mm. To mění všechno. Keramika akumuluje teplo. Vydává ho pomalu a rovnoměrně zpět, takže teplota v kopuli zůstává všude téměř stejná.

Protože teplo zůstává uvnitř, spotřebujete méně dřevěného uhlí než na otevřeném grilu nebo grilu z oceli. A protože je víko při pečení zavřené, zůstává v komoře i vlhkost: maso zůstane šťavnaté. Cena za to: všechna ta keramika dělá kamado těžkým a rozpálení trvá déle než u tenkostěnného kulatého grilu.

Jak regulovat teplotu prouděním vzduchu

Teplotu kamada regulujete přívodem vzduchu, tedy kyslíku. Spodní šoupátko určuje, kolik vzduchu se dostane k uhlí. Víc otevřené znamená žhavější. Vzduchové šoupátko nahoře zajišťuje jemné doladění a odvádí kouř. V praxi to jde takhle:

1. Dřevěné uhlí zapalte s oběma šoupátky úplně otevřenými.

2. Jakmile jste asi 25 stupňů pod cílovou teplotou, spodní šoupátko kousek přivřete.

3. Poslední stupně dolaďte horním šoupátkem, po malých krocích.

Kamado kvůli izolaci chladne jen pomalu. Příliš horko tedy znamená dlouho čekat. Teplotu proto vždy v klidu zvyšujte zdola nahoru.

Teplotní rozsah podle způsobu přípravy

Pro každý způsob přípravy platí na kamadu následující běžné teploty, s příkladem a orientační dobou:

Právě tento rozsah 70 až 400 stupňů na jediném zařízení je důvodem, proč fanoušci kamada tak rádi vyprávějí o svém grilu.

Jaký je rozdíl oproti běžnému grilu?

Kamado se od běžného grilu liší hlavně stěnou. Kulatý gril z oceli průběžně ztrácí teplo tenkým plechem, proto teplota kolísá a uhlí přikládáte častěji. Keramická stěna kamada izoluje, takže nízká teplota kolem 110 stupňů zůstane stabilní celou noc.

Zato je ocelový gril lehčí, levnější a rychleji na teplotě. Na rychlou klobásu ve středu večer je kulatý gril ideální. Na pulled pork po dobu 12 hodin potřebujete keramiku.

Kamado ve vaší venkovní kuchyni

Ve venkovní kuchyni pracuje kamado v pracovní výšce, zapuštěné do pracovní desky, takže stojíte u roštu s kleštěmi vzpřímeně. Stavíme standardní modely s kamadem o velikosti 16 palců (rošt asi 41 cm) nebo 18 palců (asi 46 cm), například VARETTI Mirena 578 s kamadem 16 palců vedle plynového grilu Grandhall Premium G4.

Máte-li už vlastní kamado, jde to také: v pracovních deskách našich modelů XL je výřez pro kamada do průměru 60 cm. Protože keramika je těžká, stojí všechny naše venkovní kuchyně na otočných kolečkách. Celou sestavu tak přesto pohodlně dokutálíte na místo.

Co byste měli vědět před koupí

Kamado má i vlastnosti, se kterými byste měli počítat. Je těžké, změnu stanoviště tedy naplánujete jednou pořádně. Stojí víc než ocelový gril stejného formátu. Rozpálení trvá déle a regulace vzduchu vyžaduje trochu cviku: počítejte s několika grilovacími večery, než budete teplotu čistě držet na kurzu. A keramika je citlivá na tvrdé nárazy, s víkem proto zacházejte opatrně.

Kdo s tím počítá, dostane zařízení, které v jedné kopuli spojuje udírnu, gril a pec na pizzu. Proto majitelé kamada tak rádi básní.

Časté dotazy