Jak v klidu naplánovat grilovací party

Na grilovací party potřebujete dva seznamy a hodinky. Co přijde na stůl, co k tomu potřebujete a kdy co vyřídíte.

Na dospělého počítejte s 300 až 350 gramy masa, pokud je dost příloh, a se 400 až 450 gramy, pokud je maso hlavním bodem programu. Gril zapalte nejméně hodinu před jídlem, syrové a hotové maso přísně oddělujte a zajistěte, aby byly nápoje vychlazené dřív, než dveřmi projde první host. Z toho tu vznikne plán průběhu, kterým se můžete řídit krok za krokem, doplněný o obsáhlejší checklist pro zahradní party.

Kolik jídla počítat na osobu?

Na dospělého počítejte s 300 až 350 gramy syrového masa, pokud je na stole dost příloh. Grilovací magazín eat.de uvádí pro čistě pánskou společnost 400 až 450 gramů, pro dámskou 250 až 300 gramů a pro smíšené skupiny v průměru 350 gramů. Spitzenfleisch.de dochází ke stejným hodnotám. Dětem do 12 let stačí 100 až 150 gramů, dospívající se při grilování počítají jako dospělí.

Maso navíc při grilování ztrácí vodu a tuk, na talíř se tedy dostane méně, než kolik nakoupíte syrového. Přibude ještě ryba nebo něco vegetariánského? Pak klidně něco uberte. Raději trochu víc než málo, ale tři dny klobás k snídani taky být nemusí.

Rychlý příklad výpočtu pro 12 hostů (8 dospělých, 4 děti): 8 x 350 gramů plus 4 x 150 gramů je zhruba 3,4 kila masa.

Takto vypadá váš plán průběhu

Dobrý plán průběhu začíná den předem, marinádou a lednicí. Večer předtím naložíte maso do marinády a nápoje dáte vychladit. Čím déle marináda působí, tím víc chuti. Dopoledne patří salátům, omáčkám a rozestavění stolu a židlí, protože to chcete mít hotové, až dorazí první hosté.

Zhruba 75 minut před jídlem zapalte gril. S podpalovacím komínem je dřevěné uhlí podle výrobce Holzkohlewerk Lüneburg prohořelé po 10 až 15 minutách, brikety po 15 až 20 minutách. Zapálené přímo v grilu to trvá déle: Ofen.de počítá u dřevěného uhlí s 20 až 30 minutami, u briket se 45 až 60 minutami. 75 minut vám dá rezervu pro chvíli, kdy podpalovače stávkují nebo fouká z nesprávné strany, a ta chvíle přichází častěji, než doufáte.

Půl hodiny před jídlem vytáhněte z lednice první várku masa. Zbytek zůstane v chladu, dokud ho nebudete potřebovat. Pak grilujte v kolech, tak každý jí teplé a vy stojíte celý večer u roštu v dobré společnosti.

U paliva záleží na délce: dřevěné uhlí drží žár podle Holzkohlewerk Lüneburg 1 až 2,5 hodiny, brikety 3 až 5 hodin. Pokud se váš večer protáhne, vezměte brikety nebo směs. Který druh se kdy hodí, najdete v článku dřevěné uhlí, nebo brikety.

Hygiena potravin: pravidla BfR a BZfE

Pro vše, co stojí venku, platí v Německu hygienická pravidla Spolkového centra pro výživu (BZfE) a Spolkového institutu pro hodnocení rizik (BfR), a dobře se jimi řídit i u nás. Nejdůležitější pravidlo: maso a další suroviny na gril vyndejte z lednice nebo chladicí tašky, až když jdou na rošt. Pro syrové a hotové maso používejte oddělené talíře a grilovací kleště a maso se považuje za bezpečně propečené, pokud byla teplota v jádru nejméně dvě minuty 72 stupňů. Grilovací omáčky, marinády a salátové zálivky zůstávají podle doporučení BfR dobře vychlazené a na stůl přijdou až krátce před konzumací.

Za teplého dne se choroboplodné zárodky množí rychle a na mase ani salátu nepoznáte, zda jsou ještě v pořádku. Pracujte proto v malých porcích: vyndejte z chlazení jednu mísu masa a doplňte až tehdy, když je skoro prázdná. Kleště si označte, abyste je ve shonu nespletli. Zpočátku to zní přísně. Otrava jídlem je ovšem nejrychlejší cesta k tomu, aby vaše party doznívala dva týdny.

Organizace nápojů a chlazení

Studené nápoje nejsnáze zajistíte s venkovní kuchyní s lednicí a dřezem přesně tam, kde grilujete. Do našich venkovních kuchyní k tomu montujeme 70litrovou lednici: dost velkou na basu piva a maso pro osm osob, při 0 až 10 stupních. Ušetří vám to celý večer cesty do kuchyně v domě.

Na chlazení nápojů za teplých večerů funguje také chladicí box s ledem, stejně jako dřez plný ledové vody nebo kbelík s ledem, vodou a pořádnou hrstí soli. V každém případě vychlaďte víc, než považujete za nutné, protože za teplého večera se vypije dvakrát tolik, než bylo v plánu.

Dopřejte si dost pracovní plochy

Kdo už někdy žongloval s talířem, kleštěmi a miskou marinády na 40 centimetrech pracovní desky, ví, proč pracovní plocha dělá rozdíl. Naše venkovní kuchyně existují v pěti šířkách od 109 do 301 centimetrů. Na grilovací party s 8 až 12 hosty stačí 157 centimetrů na krájení, servírování a odkládání mís. Gril nebo kamado postavte tak, abyste při grilování měli hosty na očích a byli součástí společnosti. Zpočátku to zní jako detail. Stojíte tam ovšem půl večera.

Atmosféru vyřešte předem

Hudbu a světlo pro večer u grilu vyřešte, než dorazí hosté, a k tomu místo, kde se lidé mohou zdržet. Sestavte playlist, který je delší než večer, od popu po salsu, podle toho, co sedí vaší společnosti. Pověste světelné řetězy nebo připravte ohniště na chvíli, kdy se setmí. A naplánujte grilovací kola tak, abyste sami také seděli u stolu. Hosté si málokdy pamatují, zda byl flank steak dokonale medium. Pamatují si, zda hostitel zůstal celý večer v pohodě.

Časté dotazy